SAFRAN, BIO Safranfäden, 1gr. Glas, Safrà del Montsec, Lleida, Cat. Spanien
Im Geschmack hocharomatisch und gleichzeitig angenehm mild.
Jaume und Magda trafen sich in Barcelona und teilten ihr Interesse für Safran – echten Safran. In einem über 200 Jahre alten Anwesen in der Region Lleida am Fuße der Montsec Gebirgskette bauen sie seit einigen Jahren ökologischen Safran an. In Katalonien wurde Safran bereits im Mittelalter als wertvolle Handelsware erwähnt und wohl bereits Ende des 13.Jahrhunderts angebaut. Während des Katalanischen Bürgerkriegs, Ende des 15. Jahrhunderts verschob sich der Markt Richtung Aragon und Valencia bis schließlich nur noch sehr wenig Safran in der Gegend produiziert wurde. Jaume und Magda lassen diese alte Tradition wieder “aufblühen” und produzieren nicht nur umweltbewußt, sondern auch qualitativ sehr hochwertigen Safran, der in den besten Restaurants der Ostküste sehr beliebt ist, u.a. im “Sant Pau” in Sant Pol de Mar, Katalonien, nahe Barcelona, welches 2009 mit drei Michelin-Sternen und drei Campsa-Repsol-Sonnen ausgezeichnet wurde. Die Köchin und Leiterin war bis zur Schließung 2018 Carme Ruscalleda.
Safran ist eine Art Krokus und braucht mediterranes-kontinentales Klima, mit heißen und trockenen Sommer und kalten Winter. Für ein Kilogramm Safran braucht man zw. 150000 und 200000 Blüten. Zudem blüht Safran nur einmal im Jahr. Während der langen Blütenzeit braucht der Safran besonders viel Aufmerksamkeit. Im Anschluss werden die sog “Griffel”( Narben der Blüten ) sehr sorgfältig und vorsichtig von den Blüten getrennt und innerhalb von wenigen Stunden über Holzfeuer getrocknet. Dadurch verlieren die Fäden ca. 80 % ihres Gewichts und erhalten dafür ihr feines, intensives süßliches Würzaroma.
Safran enthält Carotinoide, vor allem Crocin, sodass sich mit Safran gewürzte Gerichte intensiv goldgelb färben. In der persischen und spanischen Küche werden besonders Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert.
Safran muss vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in fest schließenden Metall- oder Glasgefäßen aufbewahrt werden, da das Gewürz sonst schnell ausbleicht und sich das ätherische Öl leicht verflüchtigen kann.
Jaume Casado Carulla
Masia Mauri s/n – Els Masos de Llimiana 25639 Llimiana (Lleida) – España
Zutaten / Inhaltsstoffe: Safranfäden*, über Holzfeuer getrocknet
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