OUTEIROS ALTOS Talha 2020, BIO Rotwein, Hde. dos Outeiros Altos, DOC Alentejo, Portugal

Ökologischer Anbau auf ca. 4 Ha. weit entfernt von konventionell mit ""Chemiekeulen"" arbeitenden Landwirten und Winzern. So wird nicht nur die Biodiversität und der Umweltschutz durch den Ökoanbau gefördert,sondern dazu mit traditionellen Methoden gearbeitet und teils auf alte Weinbau- und Weinbereitungsmethoden zurückgegriffen, so dies sinnvoll erscheint. Hier wachsen auch schöne knorrige Korkeichen, die alle 10-12 Jahtre geschält werden, um Korken zu produzieren. In der Serra d'Ossa werden diese ausgesucht alten Reben angebaut. Von Hand gelesen und aussortiert zwischen Ende September und Anfang Oktober, je nah Parzelle und Sorte. Die Trauben wurden dann schnell in kl. 15-20 Kg. Kisten zum Keller tranportiert.. Nachdem sie dort von den Rispen getrennt und leicht angepresst wurden mazerierten und vergären sie zusammen in Amphoren von ca. 1200 L.. Der Wein wird nicht gefiltert. Der Trester setzt sich auf dem Boden ab. Mehrfach wird der Wein umgefüllt bis er schließlich noch einige Monate in Ruhe reifen kann. Eine im wahrsten Wortsinn klassische Herstellungsweise – wie schon vor 2000 Jahren. Es wurden nur eigene Hefen und keine tierischen Produkte verwendet..