CANNONAU di Sardegna, BIO Rotwein, Sardinien

Im Herzen der Sarcidano, 60 Kilometer nördlich von Cagliari, Landschaften, die ihre bunte Szenerie glänzen lässt: grün von den Weinbergen, gelb vom Weizen. Es ist das Sardinien der weiten Ebenen und der sonderbaren Hochebenen, die sich am Horizont erheben. Hier werden auf 370 M ü.d.M. ca. 25 Ha. für den Weinbau genutzt.Davon werden auf ca. 8 Ha.die Cannonau Reben angebaut. Böden von mittlerer Textur aus einem guten Gemisch von Sand und Stein ermöglichen exzellente tiefe, reiche Regenwasservorräte im Frühling und Winter. Das ist eins der Geheimnisse, um Wasserreserven für den Sommer anzusammeln und deswegen erreichen die Weinreben eine ausgewogene Balance zwischen Frucht und Weintrauben-Polyphenole. Die Nähe zum Gennargentu-Gebirge führt zu einer leichten und konstanten Brise und mildert somit die Sommerhitze. Dazu trocknet sie auch die Reben, falls nötig. Die Lese erfolgt manuell. Fahrzeuge würde die Böden zu stark verdichten. Es sind ca. 5500 Reben/Ha., jede Rebe trägt 1,5 kg. Trauben. Auf das Entrappen folgt das Keltern durch sanftes Pressen der Beeren. 30% des gewonnenen Mostes wird auf Amphoren (von 1000 l) gezogen, in denen die weitere Mazeration dank der natürlich kontrollierten Temperaturen und der geringen zu vinifizierenden Mengen 20-25 Tage auf den Schalen erfolgt Die restlichen 70% gären bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks. Die Gärung erfolgt nach dem BIOINTEGRALE-Ansatz, d. h. ohne Einsatz von Enzymen oder Reinzuchthefen. Der Wein reift für etwa 8 Monate teils im Barrique aus französischem Eichenholz im zweiten und dritten Jahr und teils im Stahltank. Nur wenn nötig, wird der Wein mit Bentonit geklärt und leicht gefiltert.Nach einer geringen Zugabe von Sulfiten wird der Wein abschließend abgefüllt. Dieser Wein wird nicht geklärt, um den natürlichen Charakter so gut wie möglich zu bewahren. Etwaige Ablagerungen sind somit möglich und natürlich. Auch beim Rotwein kombiniert man verschiedene Vinifikationsmethoden. Ca. 30% werden in gebrauchten Barriques, 20% in der Amphore und der Rest im Stahltank ausgebaut. Wieder vereint ergibt sich ein sehr harmonisches Bild. Intensives Rubinrot, angenehm kühl in der Aromatik. Dunkle Früchte wie Pflaume dominieren, sehr präsent bei weichen Tanninen.